Calabria e Basilicata

'Calabria e Basilicata sono due regioni straordinarie, con ingredienti unici, ricchi di sole, di profumo e di gusto, e dai sapori così intensi e decisi da lasciare il segno nel palato e nella memoria olfattiva. Da queste parti, infatti, esistono prodotti che non sempre riesci a comprendere appieno al primo assaggio, serve un po' di attenzione per apprezzarne la complessità e capire come usarli e dosarli: il novellame marinato è uno di questi, una conserva fatta di pesciolini sott'olio, sale e peperoncino che è fantastica abbinata con dei bei maccheroni cotti al dente. Lasciatevi guidare alla scoperta anche di lampascioni, melanzane rosse di Rotonda, liquirizia, peperoni cruschi e tutte le delizie che queste due regioni mi hanno rivelato durante il mio viaggio gastronomico.' Carlo Cracco