Campania

"Per me la Campania vuol dire allegria ed esuberanza, e la sua cucina classica interpreta alla perfezione questi concetti. Prendete ad esempio la Pizza: non credete che la sofficità della pasta lievitata, il colore vivace del pomodoro e la freschezza della mozzarella di bufala siano qualcosa di fantastico che regala immediatamente gioia? Io ne sono convinto. Certo, anche i fritti sono estasi pura per il palato, purché cotti a dovere come solo qui sanno fare. Ma io ho studiato per voi i segreti celati nella preparazione e ho rivisitato alcuni piatti per offrirvi il meglio di questa fantastica terra: dalla Mozzarella in carrozza con pasta fillo al Raviolo aperto con ragù napoletano, dai semplici Spaghetti al pomodoro al più complesso Babà. Infatti anche i dolci qui sono intensi ed eccezionali, e io ho voluto sottolinearne la straordinarietà." Carlo Cracco