Liguria

"Come tutta la cucina regionale italiana, anche quella ligure è fatta di ingredienti semplici e proprio per questo fantastici. Ho percorso con curiosità i vicoli che si ramificano lungo questa regione tanto stretta, ho assaggiato e rielaborato con grande passione le sue ricette per farvi scoprire la mia Liguria. E la qualità che sicuramente apprezzo di più nelle sue preparazioni è il fatto di saper esaltare le verdure e le erbe aromatiche coltivate nell'entroterra, ricche di sapore e di profumi, ma anche di valorizzarle unendole con il buono del mare e degli allevamenti. Dalla Torta Pasqualina alle Acciughe ripiene, dalla Cima alla genovese ai Corzetti al sugo di noci, passando per il Vitello all'uccelletto e il Coniglio alla ligure, non si può certo tralasciare la bontà di una torta come la Sacripantina, che io adoro anche perché profondamente legata alla storia locale." Carlo Cracco