Lombardia

"Si dice che la cucina lombarda sia pragmatica, quindi veloce per chi non ha molto tempo per stare seduto a tavola, tantomeno dietro i fornelli. Io non ne sono molto convinto… E comunque, bisogna ammettere che una regione così estesa e varia non ha una cucina tipica, ma tante, che cambiano da provincia a provincia, a volte persino da paese a paese. E questo è anche il suo bello, perché, per come sono fatto io, la varietà di una tradizione locale non può che suscitare curiosità e voglia di sperimentare. Da qui, infatti, hanno preso forma, gusto e profumo le mie ‘versioni’ del Risotto alla certosina, del Rognone trifolato e della Sbrisolona, solo per citarne alcuni: tutti piatti da preparare e assaporare con dedizione… alla faccia del pragmatismo lombardo." Carlo Cracco