Oste e cuoco

Filippo La Mantia ama definirsi al contempo oste e cuoco, un binomio per lui assolutamente inscindibile e che emerge nelle pagine di questo libro, originale incrocio fra un classico manuale di ricette e un "codex" pieno di suggestioni di vita e di cucina. Riccamente illustrato, vi permetterà di scoprire: -il suo mondo, attraverso le parole dei suoi più cari amici; - le spezie e gli aromi che predilige, spiegati in 20 pratiche schede; - 60 tra le migliori ricette della sua cucina suddivise in quattro sezioni, da quelle tipicamente siciliane a quelle senza aglio e cipolla, da quelle agli agrumi a quelle a base di cous cous; - i vitigni siciliani più rappresentativi della regione descritti attraverso curiosi cenni storici e importanti dati tecnici. "È un agrumeto la cucina di Filippo, a occhi chiusi l'arancia, il limone fanno di Sicilia un profumo. Lieve. La cucina dell'Isola è ricchezza per antonomasia: La Mantia ha appreso la lezione della tradizione, scegliendo di puntare sui piatti più tipici, distaccandosi però dallo stereotipo del ristorante siciliano. Leggerezza. Sta in questa parola la sua scelta, l'applicazione di una sottrazione non matematica, ma gastronomica. Una scelta d'amore verso la carica aromatica delle verdure, dei pesci, delle carni che tratta, manipola, trasforma, cercando di mantenerne intatto il fascino culinario originario. La cucina di Filippo non è semplice rivisitazione, ma vera e propria invenzione. Intesa come scoperta, abbandono della via maestra per costruirne una personale. Sostituire aglio e cipolla con pesti di agrumi. Ecco l'idea. Ecco che i sapori fuoriescono amplificati, potenti, rotondi. Ecco la brezza di Sicilia che, dalle sue dolci linee collinari, irrora il paesaggio di profumi d'arancia e limone, riempie gli occhi col dorato splendere delle sue valli, ammalia il palato con sapori unici." Alessandro Apolito